Salak Gondok adalah varian “klasik” yang menjadi identitas asli Sibetan sebelum populernya Gula Pasir. Buah ini memiliki ukuran yang besar dan berat.
Daging buahnya sangat tebal, renyah, dan memiliki aroma harum yang sangat kuat. Rasanya dominan manis dengan sedikit rasa kelat (sepat) yang khas salak Bali pada umumnya, memberikan tekstur rasa yang kaya. Sangat cocok untuk diolah menjadi keripik atau dodol.
